Gutsküche

Unsere Speisekarte

UNSERE BEILAGEN

 
Wulksfelder Guts Angus & Hof-Ferkel

Tiergerecht & liebevoll  im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 8-12 Wochen traditionell,  trocken gereift.

  • 1 Paar Rinds' Wiener 8€
  • Wulksfelder Boeuf a la Mode 18 €
  • Steak Tatar vom Weide-Angus mit Saisonsalat, Guts-Senf & geröstetem Bauernbrot 19 | 32 €
  • Hof-Ferkel Krustenbraten mit Pfefferjus „Strindberg“ 16 €
 
“Waidmann’s Heil” – saisonale und regionale Wild-Empfehlung

Das wohl nachhaltigste Fleisch. Von traditioneller & schonender Jagd aus unseren heimischen Wäldern um Hamburg.

  • Pâte Maison vom Rotwild mit Senf-Früchten & Bauerbrot vom Wohldorfer Frischling mit Speck & Salbei 12 €
  • Saltimbocca vom Wohldorfer Frischling mit Speck & Salbei 16 €
 

Chef´s Prime Cut

6-10 Wochen traditionell,  trocken gereifte Steaks & Mastercuts bitte auf Anfrage bei unserem Serviceteam!

Premium bio Geflügel
  • Coq au Vin von der Holsteiner Poularde aus dem Schmortopf 16 €
  • Langsam geschmorte Putenkeule mit Preiselbeer-Rahm 18 €
Fangfrischer Fisch, Krustentier & Meeresfrüchte
  • Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille & Knoblauchröstbrot 14 | 26 €
  • Winterkabeljaufilet „Skrei“ à la Bordelaise 18 €
  • Glasiertes Meersaiblingsfilet mit Meerrettich Beurre Blanc 20 €

Wir freuen uns auf Euch im neuen Jahr 2024 – mit nachhaltiger Landhausküche & viel Liebe zum Detail!

SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

  • Bergamotte – Zitronensorbet | GUTsGin | Schwarzer Pfeffer 8 €
  • Wald-&Wildbeeren-Kompott | Verbene-Savarin | Vanille-Rahm | Holundereis 10 €
  • Quitten Tarte Tatin | „Buttered GUTsRum“ Zabaione | Haselnuss-Krokanteis 9 €
  • Gutsküchen Schokoladen Edition „Original Beans“ 13 €
  • Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 14 | 22 €
Luftaufnahme von der Gutsküche im Herbst