Unsere Speisekarte
UNSERE NACHHALTIGE & SAISONALE LANDHAUSKÜCHE IM APRIL
– BIO-LOGISCH GENIEßEN –
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Zuckererbsen Cappuccino | geröstete Mandeln | Holsteiner Cox | Bärlauch 9 | 18 €
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Bunter Endiviensalat à la Cesare | Guts Radieschen | gereifter Parmesan | Bauernbrotkrusteln 12 | 22 €
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Wulksfelder Kräutersalat | gerösteter Ziegenkäse | Rhabarber-Salsa | Brunnenkresse 13 | 24 €
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Gut´s Pinsa mit Grünem Spargel | frischer Scamorza | Cloudberries-Senfchutney | Rauke | Walnüsse | alter Balsamico 25 €
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Hamburger National 3.0 | Bunte Wurzeln| Mönchsbart | konfierte Drillinge | Petersilien-Mojo | Karotten-Butterjus 14 | 24 €
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Herzhafte Bärlauch-Kartoffel Crespelle | junges Frühlingsgemüsen | Edelpilze | Sauce Hollandaise 15 | 25 €
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Frisches Kokos-Curry | Hofgemüse | Koriander | Cashew-Reis 16 | 26€
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„Goethe’s Frühling“ mit glasierten Radieschen | bunter Rettich | gebackenes Ei | Hof-Drillinge | Frankfurter Grüne Sauce 17 | 27€
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Herzhafte Pilz-Schupfnudeln| grüner Spargel | Burrata Creme | Frühlauch | kaltgerührte Preiselbeeren 18 | 28 €
Im Reifraum 8-12 Wochen veredelt
Ausgesuchte, traditionell gereifte Bio-Fleischsorten, Geflügel. Fisch & Meeresfrüchte können aus unserer Beilagen-karte gerne zugewählt werden!
Korrespondierende Weine von unseren Spitzen Bio-Winzern nach Rebecca´s Empfehlung zu euren Speisen mit 6€/Glas bewusst geniessen!
UNSERE BEILAGEN
Wulksfelder Guts Angus & Hof-Ferkel
Tiergerecht & liebevoll im Duvenstedter Brook aufgewachsen.
Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 8-12 Wochen traditionell, trocken gereift.
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1 Paar Rinds' Wiener 8€
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Wulksfelder Boeuf a la Mode aus dem Ofen 18 €
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Steak Tatar vom Weide-Angus mit Saisonsalat, Guts-Senf & geröstetem Bauernbrot 19 | 32 €
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Hof-Ferkel Sauté mit gereiftem Schinken & Bärlauch 16 €
„Waidmann’s Heil“ – saisonale und regionale Wild-Empfehlung
Das wohl nachhaltigste Fleisch. Von traditioneller & schonender Jagd aus unseren heimischen Wäldern um Hamburg.
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Pâte Maison vom Rotwild mit Senf-Früchten & Bauerbrot vom Wohldorfer Frischling mit Speck & Salbei 12 €
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Saltimbocca vom Wohldorfer Frischling mit Speck & Salbei 16 €
Chef´s Prime Cut
6-10 Wochen traditionell, trocken gereifte Steaks & Mastercuts bitte auf Anfrage bei unserem Serviceteam!
Premium Bio Geflügel & Lamm
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Frikassee von der Holsteiner Poularde mit Sauerrahm & Kapern 16 €
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Feine Lammstelze aus dem Schmortopf mit Thymianjus 17 €
Fangfrischer Fisch, Krustentier & Meeresfrüchte
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Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille & Knoblauchröstbrot 14 | 26 €
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Dorschfilet mit Senfsauce 17 €
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Glasiertes Meerforellenfilet mit Frankfurter Grüner Sauce 19 €
Wir freuen uns auf Euch im neuen Jahr 2024 – mit nachhaltiger Landhausküche & viel Liebe zum Detail!
SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE
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Bergamotte – Zitronensorbet | GUTsGin | Schwarzer Pfeffer 8 €
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Frischer Gutsküchen Eierlikör mit Sacherkuchen & Vanilleeis 10 €
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Vanille-Topfen Savarin | Rhabarber Ragout | Haselnuss-Krokanteis 11 €
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Gutsküchen Schokoladen Edition „Original Beans“ 13 €
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Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 14 | 24€
