Unsere Zutaten
Wir wurden bereits im Oktober 2009 nach DE-ÖKO-006 rundum zertifiziert.
Nachhaltigkeit und Tradition neu entdecken wird bei uns groß geschrieben.
Obst, Gemüse, Fleisch, Gewürze, Milch-Produkte – sind ausschließlich bio-zertifiziert.
Es gibt nur sehr wenige Ausnahmen:
Fisch
Der von uns verarbeitete Fisch stammt aus nachhaltiger Fischerei. Mit unserem Einkauf von MSC-zertifiziert Arten, Aquakultur sowie schonend gefangenen Meeresfrüchten unterstützen wir aktiv einen neuen, ökologischen Markt, z.B.handgetauchte Ware, schleppnetzfrei, traditionelle Fischerei aus nummerierten Fängen... www.deutschesee.de/verantwortung
Die Vision liegt in der Natur!
Geflügel / Wild
Unser Geflügel kommt von rein biologischen Erzeugern, bevorzugt aus regionalen Aufzuchtstätten, die mit viel Liebe zum Detail ihre Produkte aufwachsen sehen. "Tiere leben hier mit uns auf Augenhöhe!" Zitat vom Gut Wulksfelde. Andreas Blank und Andre Schröder setzen sich für uns für beste Qualität und artgerechte Verarbeitung ein. Wild beziehen wir aus den naheliegenden Regionen, z.B. dem Duvenstedter Brook oder dem Sachsenwald. Naturgemäß ist dieses Fleisch nicht zertifiziert. Wir sind aber von der hochwertigen und natürlichen Qualität überzeugt und befürworten kurze Transportwege und unterstützen eine nachhaltige Jagd mit Ihren Schonzeiten, mit unseren Jägern.
Wein / Getränke
Unsere Winzer nehmen sich viel Zeit für das Verständnis der natürlichen Vorgänge im Weinberg. Der komplexe Prozess beginnt bei der Rebenpflege und wird im Keller fortgesetzt. Die Sortencharakter werden durch viel Liebe zum Handwerk in typischer Weise widergespiegelt. Wir haben uns für Familienbetriebe aus Deutschland & Frankreich entschieden, die ihre Weine so naturnah wie möglich anbauen. Bis auf ein paar Ausnahmen im Bordeaux sind alle Weine auf der Weinkarte bio-zertifiziert oder befinden sich in der Umstellungsphase.
Gerne verkaufen wir Ihnen unsere Weine auch außer Haus.
Gemüse / Vegetarisch
Mehr Frische geht nicht! Unsere Gemüsesorten kommen in den Sommermonaten zu großen Teilen aus der eigenen Hofgärtnerei Wulksfelde von der Familie Holst und vom Gut selbst. Im weiteren ist es für uns eine angenehme Herausforderung der Natur Ihre Saisonalität in vollen Zügen abzufordern. Jeder Monat hat seine ganz eigenen Reize und Gaben. Selbst der Winter ist spanned - hier arbeiten wir mit ökologischer Ware von der anderen Erdhälfte (Avokodo, Mango, Zitrusfrüchte etc.) und wecken ein. Die Belohnung ist ein unverfälschter Geschmack und eine natürliche Frische. Alle Gemüse und vegetarischen Zutaten sind aus 100% biologischem Anbau. SorGENfrei genießen ist die Devise.
Fleisch / Fleischreifung
In der heutigen Zeit liegt uns das Thema Fleischwirtschaft, Aufzucht, Haltung, Schlachtung und fachgerechte Reifung sehr am Herzen. Wir möchten Ihnen nicht nur ein gutes sonder ein sehr GUTes Gefühl im Premiumsegment Fleischgenuss vermitteln. Hier sind Tranzparenz (gläsernes Kühlhaus!), kurze Transportwege, humane Schlachtung und Fachwissen gefragt. All dies ist für uns selbstverständlich und ein großer Teil der angenehmen Hofpolitik auf dem Gut Wulksfelde. Hausgemachter Schinken, Sülzen und zertifizierte, feinste Fleischwaren gehören für uns in den Alltag der Gutsküche. Jedes Fleisch trägt bei uns Namen, Herkunft und Wachstumszeit mit sich bis hin zu Ihrem Gastgespräch mit dem Gutsküchenpersonal.